Ambrosia com vinagre

1 quilo de açúcar
1 colher de (sopa) de vinagre
2 xícaras de (chá) de água
1 pau de canela
2 cravos-da-índia
6 ovos inteiros
6 gemas
1 litro de leite


Colocar o açúcar numa panela de ferro grossa para não queimar; junto com a água. Mexer e levar ao fogo para formar uma calda. Acrescentar o cravo e a canela. Depois que estiver fervendo, deixar no fogo alto por 15 minutos, para formar uma calda grossa. Enquanto isso, passar os ovos inteiros e as gemas na peneira. Juntar o leite e o vinagre. Quando a calda estiver grossa, juntar a mistura de ovos. Deixar em fogo forte por mais ou menos 15 minutos, até formar grânulos. Abaixar o fogo e cozinhar por mais 1 hora ou até a mistura ficar cozida. De vez em quando, mexer levemente para não grudar no fundo. A função do vinagre é deixar a ambrosia granulada.

Bolo de sorvete

1 lata de leite condensado
2 latas de leite comum
1 lata de creme de leite sem soro
6 colheres de (sopa) de açúcar
2 colheres de (sopa) de chocolate em pó
9 colheres de (sopa) de água
4 ovos

Calda:
½ copo de água
1 xícara de açúcar


Bata no liquidificador o leite comum, leite condensado e as gemas. Leve ao fogo até fervura e reserva. Bata as claras em neve com açúcar depois misture o creme de leite. Agora misture o creme reservado com as claras. Pegue a água misture no chocolate.

Calda:
Misture, leve ao fogo e coloque na forma de bolo redonda sem furo. Depois coloque o chocolate e por último o creme. Leve ao freezer por 2 horas ou até endurecer.

Vatapá

300 gramas de camarão seco
1 maço pequeno de coentro picado
1 e ½ xícaras de castanhas de caju
1 xícara de amendoim torrado e sem casca
1 pimenta malagueta pequena (opcional)
2 litros de leite de coco
3 xícaras de óleo de dendê
1 quilo de pão amanhecido
5 tomates sem sementes
3 cebolas graúdas
sal


Retire as cascas duras dos pães, corte o pão em cubos graúdos e deixe amolecer cobrindo com 3 ou 4 xícaras do leite de coco. Retire as cabeças dos camarões secos. Coloque no processador as cebolas, tomates, coentros e pimenta. Bata bem. Acrescente as castanhas, camarões secos e amendoins, bata novamente para obter uma pasta. Em ma panela grande, coloque 2 xícaras do dendê, deixe aquecer bem e acrescente a pasta de temperos, refogue lentamente para cozinhar as cebolas e os tomates. Quando o refogado perder o excesso de líquido, acrescente o pão. Coloque o resto do leite de coco. Se necessário, acrescente mais dendê para corrigir a cor. O vatapá irá cozinhar até obter ponto de mingau espesso e deve-se ir misturando bem com uma colher para que o pão se desmanche. Se o vatapá não engrossar o suficiente, dissolva um pouco de farinha de trigo em caldo de peixe ou água fria e acrescente à panela, cozinhando até engrossar. Caso prefira um vatapá mais suave, elimine a pimenta malagueta e substitua metade do dendê por óleo de soja.

Bolo de fub� pré-cozido

1 (sopa) de fermento em pó 1 (chá) de a��car 2 (chá) de fubá 2 (chá) de leite � (chá) de óleo 2 ovos Em uma panela colocar o leite, o fubá, o a�ucar e o óleo, misturar e levar ao fogo, cozinhando em fogo baixo até engrossar, deixar esfriar, acrescentar 2 ovos e bater na batedeira. Acrescentar de final o fermento em p�. Levar para assar em forno preaquecido.

Bolo de Castanha de Caju

300 gramas de castanhas de caju torradas e moídas
1 colher de (sopa) de farinha de trigo
1 colher de (sopa) de fermento em pó
200 gramas de açúcar
5 ovos


Separe as gemas das claras. Numa vasilha, misture a castanha, o açúcar, as gemas, a farinha e o fermento. Coloque a massa em forma untada. Bata as claras em neve e coloque-as, delicadamente, sobre a massa. Asse em fogo brando.

Arroz-doce com Café e Amêndoas

1 (sopa) de raspas de casca de laranja
3 (sopa) de caf� sol�vel
1 (ch�) de am�ndoas inteiras
1 (ch�) de arroz
2 (ch�) de leite
1 peda�o pequeno de canela em rama
1 caixinha (395 gramas) de leite condensado


Lavar o arroz, escorrer e colocar numa tigela refrat�ria, com capacidade para 3 litros. Juntar a canela, as raspas de laranja e 2 x�caras (ch�) de �gua. Tampar a tigela com uma tampa pr�pria para microondas. Levar ao forno de microondas, na pot�ncia alta, por 12 minutos, ou at� o arroz ficar al dente. Enquanto isso, colocar as am�ndoas no processador e pulsar rapidamente at� obter uma farofa grossa. Retirar a tigela do microondas e misturar o leite, o leite condensado, o caf� e as am�ndoas (reservar 3 colheres de sopa). Voltar ao forno, na pot�ncia alta, por 17 minutos, ou at� obter uma mistura cremosa e o arroz ficar bem macio. Durante o cozimento, mexer por 3 vezes. Retirar do forno e colocar o arroz-doce numa compoteira ou em ta�as individuais. Polvilhar as am�ndoas reservadas e servir quente ou gelado.

Bolinha de anjo

1 (chá) de macarrão cabelo-de-anjo
½ (chá) de farinha de trigo
2 e ½ (chá) de leite
5 (sopa) de farinha de trigo
2 (sopa) de margarina
1 caixa de catupiry de 410 gramas
1 ovo ligeiramente batido
1 lata de milho escorrido
1 cebola ralada
Óleo para fritar
Sal a gosto


Com o auxílio de 2 colheres de (café), fazer bolinhas com o catupiry e colocar uma ao lado da outra, en uma assadeira forrada com papel-alumínio. Levar ao freezer por 1 hora ou até endurecer. Bater no liqüidificador o leite, a farinha e o milho, sem deixar o milho desmanchar completamente. Reservar. Levar a margarina ao fogo e doure a cebola. Juntar o creme reservado, temperar com o sal e mexer até soltar do fundo da panela. Retirar do fogo e deixar esfriar. Fazer bolinhas com a massa, abrir em círculos na palma da mão e rechear com uma bolinha de catupiry congelado. Fechar no formato de bolinha. Quebrar com as mãos o macarrão cru e empanar as bolinhas, passando na farinha, no ovo e no macarrão. Fritar aos poucos em óleo quente.

Bolinha de 4 queijos

1 de farinha de trigo
300 gramas de queijo fresco ou meia cura
150 gramas de queijo parmesão ralado
300 gramas de queijo mussarela
300 gramas de queijo prato
3 ovos inteiros


Ralar os queijos, misturar todos os ingredientes, fazer bolinhas, passar na clara de ovo, macarrão aletria ou farinha de rosca e fritar.

Caldinho de feijão

6 doses de aguardente (pode ser menos)
3 conchas de caldo coado de feijão
2 dentes de alho
1 colher de (sopa) de óleo
Sal e pimenta a gosto


Triture bem o alho e doure-o no óleo. Adicione o caldo de feijão, espere ferver. Tire do fogo e acrescente a pimenta e a aguardente. Sirva bem quente em canecas.

ABC dos Alimentos - Acelga

Beta vulgaris

Informações:
Hortaliça da família das Quenopodiáceas, a acelga se constitui de folhas comestíveis muito apreciadas. O seu sabor é notado por ser bem distinto. O seu valor nutritivo e a variedade de preparações que podem ser feitas com esta folha são muito grandes, podendo ser usada em saladas, sucos, sopas, etc.

Uso Medicional:
anuria, disuria, diabete, nefrite, cólicas renais, reumatismo, dermatoses, úlceras, cálculos biliários, vômitos, asma, neurite. Vigorizante do cérebro, fortificante do estômago e do fígado.

Composição Química 100grs:
Calorias

19,3
Água 94,8 g
Carboidratos 2,26 g
Proteínas 2,58 g
Gorduras 0,05 g
Sais Minerais 0,3 g
Vitamina A 7250 UI
Vitamina B1 60,0 mcg
Vitamina B2 210,0 mcg
Vitamina B5 0,68 mg
Vitamina C 42,0 mg
Fósforo 40,0 mg
Ferro 3,55 mg
Cálcio 94,0 mg
Potássio 353,0 mg
Sódio 21,0 mg

Arroz-doce com Ovos Nevados

1 (sopa bem cheia) de a��car de confeiteiro
� (ch�) de arroz gomoso (arroz tipo japon�s ou arb�reo)
2 (ch�) de a��car (320 gramas)
2 e � (ch�) de �gua
Canela em p� o suficiente para polvilhar
1 peda�o de casca de lim�o
2 e � litros de leite fervente
1 pitada de sal
3 gemas
3 claras


Levar ao fogo o arroz com �gua, casca de lim�o e sal. Ferver em fogo brando at� enxugar (por 10 minutos, mais ou menos). Acrescentar metade do a��car e o leite, aos poucos. Deixar cozinhar at� ficar cremoso (por 40 minutos). Bater as gemas com o a��car, at� ficar como uma gemada, e misturar com 2 colheres (sopa) deste creme. Adicionar ao arroz e mexer para que cozinhar. Bater as claras em neve com o a��car de confeiteiro at� ficar bem firme. Colocar sobre o creme de arroz �s colheradas. Deixar cozinhar, virando uma vez. Retirar as claras cozidas para uma travessa de servi�o (funda) e cobrir com o arroz doce. Deixar esfriar. Levar � geladeira e polvilhar canela.

Abobrinha com creme de alho

2 abobrinhas médias
3 colheres de (sopa) de farinha de trigo integral
1 colher de (sobremesa) de alecrim
½ xícara de (chá) de creme de leite light
2 colheres de (sopa) de azeite
2 xícaras de (chá) de água
4 dentes de alho amassados
Sal marinho a gosto


Corte as abobrinhas em rodelas e deixe em água fervente por 2 minutos. Escorra e reserve. Dilua a farinha de trigo na água. Reserve. Doure levemente o alho e o alecrim no azeite, coloque a mistura da farinha de trigo e mexa bem até cozinhar. Retire do fogo e acrescente o creme de leite. Coloque as abobrinhas em um refratário, cubra com o creme e leve ao forno, até que dêem umas douradinha.

Xixi de Anjo

200 gramas de suco de limão
100 gramas de anisete
150 gramas de açúcar
500 gramas de água
150 gramas de gim
50 gramas de menta
½ litro de cachaça


Bater tudo no liquidificador e servir gelado.

Acarajé

½ quilo de feijão fradinho
1 cebola grande
3 dentes de alho
óleo de dendê
sal


Coloca-se o feijão fradinho de molho em água fria, durante 2 horas. Quando o feijão começar a inchar, lava-se com água fria, até soltar toda a casca. Mói-se o feijão sem casca num moinho especial, ou em processador até formar uma massa branca e espessa, à qual acrescenta-se cebola, alho e sal, que antes foram passados no liquidificador. Põe-se um tacho ou frigideira funda óleo e azeite-de-dendê no fogo, e quando este começar a ferver colocam-se pequenas porções de massa retiradas com colher. Depois de frito, o acarajé fica com uma tonalidade avermelhada por fora e branca por dentro. Este bolinho deve ser servido com molho de pimenta, molho de camarão seco, vatapá e salada (tomate e cebola picados).

Almôndegas de bacalhau

500 gramas de bacalhau demolhado, limpo e desfiado
1 e ½ (chá) de molho de tomate refogado
2 (sopa) de queijo parmesão
2 (sopa) de farinha de trigo
½ pacote de sopa de cebola
2 gemas


Passar o bacalhau no processador e misturar com a sopa de cebola, as gemas e a farinha. Formar almôndegas com essa massa e colocar num refratário. Despejar o molho de tomate sobre elas, tampar e levar ao microondas por 10 minutos em poUncia alta. Aguardar mais 10 minutos antes de retirar a tampa. Polvilhar com o queijo e servir.

Agrião Refogado

1 (sopa) de manteiga
1 mão cheia de galhos e folhas de agrião, fazer um monte alto na palma da mão
Pimenta-malagueta
Sal


Retirar a quantidade necessária para uma pessoa do maço de agrião, lavar e sacuda para soltar o excesso de água. Aquecer a manteiga com a pimenta-malagueta em uma frigideira bem grande. Assim que ela começar a ferver, acrescentar o agrião. Envolver o agrião com a manteiga e quando as folhas começarem a murchar, temperar com sal e retirar do fogo.