Arroz-doce com Ovos Nevados

1 (sopa bem cheia) de a��car de confeiteiro
� (ch�) de arroz gomoso (arroz tipo japon�s ou arb�reo)
2 (ch�) de a��car (320 gramas)
2 e � (ch�) de �gua
Canela em p� o suficiente para polvilhar
1 peda�o de casca de lim�o
2 e � litros de leite fervente
1 pitada de sal
3 gemas
3 claras


Levar ao fogo o arroz com �gua, casca de lim�o e sal. Ferver em fogo brando at� enxugar (por 10 minutos, mais ou menos). Acrescentar metade do a��car e o leite, aos poucos. Deixar cozinhar at� ficar cremoso (por 40 minutos). Bater as gemas com o a��car, at� ficar como uma gemada, e misturar com 2 colheres (sopa) deste creme. Adicionar ao arroz e mexer para que cozinhar. Bater as claras em neve com o a��car de confeiteiro at� ficar bem firme. Colocar sobre o creme de arroz �s colheradas. Deixar cozinhar, virando uma vez. Retirar as claras cozidas para uma travessa de servi�o (funda) e cobrir com o arroz doce. Deixar esfriar. Levar � geladeira e polvilhar canela.